冻肉变鲜肉

冻肉勿用热水解冻，否则溶解在组织间的汁液会因来不及被细胞吸收而流出，造成营养损失，也很难恢复原来的味道。正确的方法是：事先切成适用的块、片、丝，放在盘中，使其自然解冻，这样，就能保持鲜肉的味道。

（张海彦）