吉三
醪糟，江浙谓之洒酿良，或甜酒酿，奇甜略酸，有洒味，人皆喜食。唯制作不得法则遍生红绿斑毛，酸不能食。怎样才能做好醪糟呢？现介绍如下：
取糯米四斤（或粳米——即“桂花球”），洗净，蒸或煮至八成熟（以用筷搅动时粒粒皆散、食之无硬心为度），凉至摄氏三十度左右（用手试之无热度）；备凉开水一杯；将，甜酒药一包置净案上辗成末，均匀洒于米上，用手揉散。再取有盖陶盆（或铝盆、搪瓷盆亦可，以陶盆最佳）一个，置一消毒茶杯于其中，把拌药之米粒置陶器中差茶杯外侧，轻轻用手压实，取出茶怀，中自有洞。将凉好的冷开水从米上一圈例入，至洞底有水渗出为止。
立即把容器用布包好，外裹棉絮保温。过一日，用手试之，无高热，亦不冰手，说明温度适合。如有热度感觉，应立即拆包；如冰凉如铁器，应适当用温水袋加温。约四十八小时后打开看，见洞中已溢满汤汁，酒香四溢，尝之甜过糖水，手沾汤水有粘感，则成；如见长满半毫米高白毛，酸而不甜，说明时间未到，再保温一目，汤出霉毛例伏成熟。
制成之甜酒酿可冷吃，亦可加汤烧开熟吃，一日吃不完，应尽倾其汤汁喝之，再加凉开水至淹没酿面为度，过一夜汤自蜜甜如前，如此反复，至食完为止。
