煮挂面的学问

煮挂面时，不必等水大开，当锅底有小汽泡往上冒时就可下面了。当锅内的水再开时，应适量添些凉水，两开即熟。这样，热量能慢慢向面条内部浸透，煮得快，面条柔韧汤也清。如等水大开再下面，面条易煮成“粘糊”。　（华山辑）