油条里的化学

2023年08月11日

油条的配方里有明矾、碱和食盐。当油炸时，碱受热后会加速水解转变为小苏打，小苏打受热又分解，产生二氧化碳，使面膨涨，明矾又与纯碱作用，生成氢氧化铅胶体。氢氧化铅的存在，能中和胃酸，保护胃粘膜。所以吃油条，对胃酸起抑制作用，有好处。