潼关酱菜始于清康熙年间，至今已有三百多年历史。一九一五年，潼关酱菜因获得巴拿马万国博览会银质奖章而誉满全球。
潼关酱菜质酥脆、味甜香、色黄亮，素有“十里放香”之称。多年来它畅销全国，供不应求，被评为商业部的优质名特产品。
潼关酱菜之所以成为名特产品，不仅具有得天独厚的自然条件，而且有一套特殊的工艺制作程序。潼关县的井水甜美，品有酒味；潼关县种植的青笋粗壮均匀，皮老心脆。制作时，要经过刮皮成型，盐水浸泡，清水拔盐除杂味，四次面酱腌泡等十多道工序。所以，它味道可口，营养丰富，有脂肪、蛋白质、还原糖、氨基酸态氮等多种营养成份，对增进食欲、强壮身体颇有裨益。
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