于世福
编者按 这几个莱的做法，是一位自学烹饪的普通工人根据自己多年的业余实践摸索出来的。菜谱用料普通，比较经济实惠，制作也不难，一般家庭很容易做到。春节期间您不妨试试。
五味椒盐鸡
原料 嫩光鸡一只，蜂蜜少许。
制作 将鸡洗净，用花椒、精盐将鸡身内外抹匀，腌四小时后放入盆内，加葱、姜、料酒，酱油各适量，蒸两小时取出，用净布擦干水份；将蜂蜜抹遍鸡全身，下油锅炸至枣红色捞出装盘；花椒、精盐各适量炒焦碾成末，加味精、胡椒粉，白糖各适量拌匀，盛入小碟与鸡一同上桌，蘸食。
冬菇烧豆腐
原料 去皮豆腐三两，水发冬菇二两，鸡蛋一个，面粉一两。
制作 豆腐切成五分见方的块放入碗内，精盐、味精和水各适量，浇在豆腐上腌半小时；鸡蛋磕入碗内加适量水淀粉调成糊，先将豆腐滚上干面粉，后拖上蛋糊，下油锅炸出嫩黄色捞出；葱花炝锅，下冬菇煸炒，加高汤烧开下入豆腐，盐、味精调味，汤快干时勾薄芡出锅，淋上香油即成。
芙蓉肉片
原料 猪里脊肉三两，鸡蛋四个取清，水发木耳、油菜心各少许。
制作将肉洗去血色，剁成肉茸放碗内，加盐，味精，料酒、水淀粉各少许以及蛋清搅匀；锅内加清油半斤，烧至八成，用小勺舀满肉茸徐徐倾入油中，使成薄片，炸至嫩熟捞出；葱花炝锅，投入菜心蝙炒，加高汤适量，见开下木耳、肉片翻炒，盐、味精调味，勾芡包尾油即成。
海米烧白菜
原料 水发海米一两，白菜嫩帮八两，水发木耳三钱。
制作 白菜轻拍切成象眼块，开水稍烫捞出；锅内加油烧热，先下海米滑散，再下白菜、木耳翻炒，加酱油、精盐、白糖、高汤各适量，文火稍煨，味精调味，勾芡、包尾油即成。
红烧鲢鱼
原料 鲢鱼一条约一斤半，五花猪肉一两。木耳、胡萝卜各数片。
制作 将鱼刮鳞，去鳃、脏，洗净，两侧各划成月牙形花纹，用酱油、味精、盐和料酒调汁，浸遍鱼身内外，腌四十分钟；猪肉切成薄片；锅内加油三两烧热，将鱼煎熟捞出；葱姜蒜炝锅，投入肉片，萝卜煸炒，加酱油、高汤、精盐、白糖、醋各适量，放鱼加盖烧开，将鱼翻个，放入木耳，改小火焖一会儿，见汤汁去半，将鱼盛盘，余汤加味精调味，勾芡，浇在鱼上即成。
芝麻肉片
原料 精膘肉三两，鸡蛋一个，面粉一两半，白糖二两，醋一两二钱，芝麻少许炒熟。
制作 将肉切成长方片，加盐、味精、料酒各适量腌制片刻；鸡蛋和面粉加水调成稍稠的糊；糖、醋加适量水和水淀粉兑成糖醋汁。锅内加油五两烧热，将肉片拖上蛋面糊炸至浅黄色捞出，待油温回升重炸至深黄色捞出；锅内留油少许，倒入糖醋汁用勺搅动，起泡时加入热油少许，待汁烘起投入肉片，连翻几下挂满糖汁即刻装盘。撒上芝麻即成。
