目前正是茄子盛市季节，且价格低廉，家庭主妇多以其为主菜。但茄子虽有营养，烹调若不得法，便如餍肉皮，味同嚼腊。现介绍“鱼一香茄夹”一则，供居家试用。
用料：茄子三四只，肉半斤（肥瘦各半），葱段、姜片少许，酱油、糖、料酒、醋、白胡椒粉等调料备用。
备料：将茄子纵剖为二，再由表皮向下斜切片而不断，每片约一厘米许；肉去皮剁末，加精盐三钱拌匀；肉皮切菱形备用。
制作：油煎至起烟，将夹肉茄片置油内，煎至两面呈淡黄色出锅；锅底铺葱段、姜片、肉皮，再将茄片平铺其上，加酱油、料酒、醋、糖、白胡椒粉等调料，添水淹茄片一半为度，中火烧煮约二十分钟、至汤有粘度、肉皮入口即烂时点味精即成。“鱼香茄夹”成品形状象鱼，色酱红，入口如豆腐即化，有鱼香味，佐餐下酒均佳，每客价不过一元，可供一家四口食用一次，不妨一试。 （谭痴）
