吴树民
寥花糖，是三原县的传统名贵食品，距今已有二百三十余年的历史。
相传其原名叫“辽化糟”。清光绪二十六年（1900年），八国联军攻入北京，慈禧太后挟光绪皇帝仓惶出逃，驻跸西安，地方官以“辽化糖”贡献。慈禧太后品尝后赞不绝口，观其状象她所喜爱蓼花的穗形花序，一时兴起，赐名蓼花糖，从而成为名贵的宫廷食品。
蓼花糖以江米、黄豆、芝麻、白糖、食油（猪油或菜油）等为主要原料，这些原料都有一定的药用价值，也有一定的营养价值。蓼花糖中有人体必不可少的蛋白质、脂肪、葡萄糖和钙、磷、铁等物质，而且含量极为丰富。
蓼花糖形若鼓槌，个大体轻，色泽金黄，外皮密粘芝麻，香甜酥脆；内质膨松细腻，洁白如雪。吃时触齿即碎，粘唇立消，食后美味无穷。男女老少均宜，实为接待至亲厚友、馈赠高朋佳宾的名贵食品。
寥花糖生产工艺细致，操作复杂独特。从原料到成品，要经过泡米、粉米、蒸粉，配浆、制胚、凉胚、装缸、发糖、油炸等二十四道工序，历时半年方能完成。
近年来，三原县的蓼花糖厂由过去的一两家发展到近百家，年产量达数百万斤。其中以南关蓼花糖厂质量最佳，不仅在西安一百多家食品商店固定经销，还进了北京的颐和园、故宫等。全国人大常委会委员、清朝最后一个皇帝溥仪的弟弟溥杰，品尝了这个厂的蓼花糖后连声赞好，挥笔题词：“蓼花糖宫廷食品”。省质量检查所已把这个厂生产的蓼花糖，作为这一食品的标准。今年，该厂产品又打入国际市场，远销日本等国家。
（题图：王凯新）
