夏令食谱经济凉面

李冬秋　大热天吃经济凉面，爽口开胃，既经济，又好吃。做经济凉面讲究佐料，要有葱、蒜、香油、辣椒面、芝麻酱、酱油、醋、花椒面、白糖，味精等，还可以配上豆芽菜、黄瓜丝、元白菜丝，使颜色呈青、红、白、黄，增加食欲。调佐料要因人、因时而异，青年人咸味重一些，老年人淡一些；天气凉爽时咸味重一些，天热时宜加重甜酸味，或者按个人喜好调配。其加工方法是：先把面条放在锅中煮热（煮至九成），捞出放在干净的案板上，速加香油或熟菜油适量，再用筷子把面条抖散冷却，佐料在一个小碗里调匀，便可备食。