安康稠酒

安康稠洒多以糯米制成。将糯米淘净，蒸熟，晾凉，拌以大曲，入坛封口，数日即成。

拌曲时，要看气候情况。秋、冬、春，酒米不宜太凉，温热即拌。入坛后，坛口上放一个包着谷壳的布包，上压重石。这样，七日可出酒。也有以稀泥敷严坛口的。夏季，则必须晾凉，才能拌曲。入坛后，二十四小时出酒。开坛后酒呈杏黄色，味酸而甜。夏季热拌，会使酒味酸涩难喝。

现在安康城内外，稠酒铺有增无减。人们在工余膳后，花上二三角钱，喝一两碗稠酒，即可解渴消疲。但稠酒亦可使人醉成烂泥，请君勿过量。（黄兴发）