酱油生醭，是因为生产加工过程中混入了产膜性酵母菌。防止的办法有：
（一）在酱油里加入几滴香麻油或者其它植物油，浮在酱油丧面，隔绝酱油与空气的接触。
（二）在酱油里加入少许白酒，即能抑制菌类生长，又增加香味。
（兰）在酱油里放入一段大葱白或者几片大蒜，也能抑制菌类生长。
（四）对酱油进行加热灭菌，这是最可靠的方法。加热温度60——80℃，加热时间10——30分钟。这样既能灭菌，又不影响酱油质量。如果加热温度过高或者时间过长，就会影响酱油质量了。
不管采取哪种办法，都要将盛酱油的容器刷净、空干，不能带生水，面且随时盖紧盖子。 （魏德舜）
