一白菜
贮存的白菜需要经过晾晒，取掉黄帮烂叶，然后贮存。1、空心保存。取南北向，菜根相对，间隔20厘米，挤紧摆成两个单排，这是第一层：第二层起，还要每隔50厘米在两个单排间连接一棵菜；依此码4——6层高，上面的口子敞开。
2、平地摆存。也取南北向，菜根向下，挤紧摆成1米多宽的长方形，四周壅土，再沿中线每隔50厘米拔出一棵菜，拔出的口子作通气口排热湿气。
3、空心堆存。菜根向里，挤紧摆成圆圈，这是第一层；第二层起每层减少两棵菜，码5——6层高，上面的口子敞开。
保管的方法：平常苫盖草帘或塑料薄膜，防风吹日晒；气温在——5℃以下时，要封通气口，加盖草帘防冻。二 萝卜
贮存的萝卜应选择质量好，新鲜的，削头去尾，然后贮存。①少量贮存，可用新鲜黄土埋藏或装塑料袋存。②存量大，宜采取半地下窖，窖深50厘米、宽1米多，窖底纵、横向挖通气沟。在通气沟上平摆一层萝卜，在通气沟交点插1米多高的草把子，再把萝卜倒进窖里，堆出地面高约50厘米，四周壅土，上面苫盖草帘或盖土10厘米。窖藏的保管方法，平常保持通气畅通，气温在一5℃以下时，半闭通气口，加苫草帘或增盖土10厘米。三 注意事项
家庭贮存菜，在向阳处，注意防日晒和高温起热；在背阴处，注意防风吹冰冻；室内，注意离开炉灶和取暖设备。（西安市秋菜冬贮办公室供稿）
