谷糠贮藏法。根据鸡蛋的数量，用大小不同的箱子、土缸等，先在底部铺一层谷糠，放一层鸡蛋，再盖一层谷糠，放一层鸡蛋……，这样直到装满，放在阴凉处，避免光照和潮湿，每半个月检查一次，发现坏蛋及时清除。
草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好。装满以后加盖盖严，放在阴凉，干燥、避光的地方，每隔10至15天检查一次，一般可保鲜三个月以上。
三、热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60度左右的热水浸烫10分钟，使蛋清的最外面一层受热凝固，能防止细菌的侵入，使鸡蛋保存两个月以上。
四、石灰水贮藏法。采用生石灰，按一斤石灰兑入二十斤清水的比例，把石灰水揽匀，待澄清后注入瓷坛子内，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内，可以保存三至四个月。
五、油脂贮藏法。将鸡蛋洗净凉干，涂一层生豆油或菜籽油，放在缸内，置于阴凉处。这样可防止细菌侵入和鸡蛋内水分蒸发，能保存二至三个月不变质。
（解玉秀）
