马铃薯营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还富含维生素C，每100克高达30微克以上，比起寒冬常吃的一些蔬菜、水果来，有过之而无不及。寒冬蔬菜淡季，它就成了餐桌上的主角。马铃薯吃法多样，但必须注意它的烹调方法，才能做得美味可口。
一、削过皮的马铃薯如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑；但浸泡太久，也会使其中的营养成分流失。存放久的马铃薯表面有蓝青色的斑点，在煮马铃薯的水中放些醋，斑点即可消失。
二、马铃薯应该用温火煮烧，才能均匀地熟烂；急火煮烧；外层熟烂开裂，里面却仍是生的。粉质马铃薯一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整，用于冷拌，可放一些腌菜的盐水或醋同煮，就能保持完整。
三、马铃薯煮熟后，用冷水浇一下，剥皮就很容易。发绿或发芽的马铃薯一定要去皮煮，并把发绿的部分和芽眼挖去，不然吃了容易中毒。
四、炸马铃薯时，油锅要烧热。不要过早地放盐，要等整个马铃薯都炸黄后再、放盐。否财会使其汁水流出，影响形状和颜色。
五、做马铃薯泥最好选用粉质的，并在煮熟而尚未冷却时，把它们碾碎。在泥里加些奶油或牛奶，味道就更松软细腻。加牛奶—定要趁热加，凉了加会变成灰颜色。再掺人生鸡蛋、面粉和调味品。做成丸子，入油锅炸至色黄，味美可口。
六、马铃薯去皮后，切成条或片状，抽炸至金黄色捞出。锅内放白糖少许，溶化后倒入炸好的条、片，粘糊后出锅，上盘再撒上白糖。这样挂霜的马铃薯洁白晶莹，你一看就想吃。 （章钰）
