羊肉营养好，但膻味太重，须在烹调中加以清除，现将常用去膻法介绍几种：
米醋去膻：羊肉切块放入开水锅中，加点米醋（1斤羊肉放1斤水加半两醋），煮沸以后，捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了。
萝卜去膻：烧煮羊肉时，加一些扎了洞眼的萝卜（或胡萝卜）同烧，膻味就被萝卜吸收除去。
药料去膻：烧羊肉时，用纱布包好碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还会有独特风味。
绿豆去膻：煮羊肉时，如果放上七八粒绿豆同烧，也能除去膻味。
咖喱去膻：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同烧（每斤羊肉加入半包咖喱粉），烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。
此外，在做羊肉丸子时，如果加点鱼肉、番茄等，剁成泥茸，做成的丸子也没有膻味（每斤羊肉加2两鱼肉、4两番茄即可）。（光中荐）
