瓜子的炒法 西瓜子：先将瓜子用石灰水浸泡一小时，再以清水散净沥干，配好茴香、桂皮等香料及盐，与瓜子同煮，待锅里水快干时反复翻炒，以便盐和香味吸收。水气不多时捞出稍硒，即成五香瓜子。如若制成香炒瓜子，可在此基础上继续翻炒干燥即可。南瓜子：将瓜子浸在盐水里三小时，盐水的盐量为瓜子重量的百分之十五，沥干水后在阳光下晒两天。炒时先把沙炒热，再放瓜子下锅，用旺火翻炒，并逐步加快翻炒速度。待锅中发出啪啪声时，再翻炒三分钟即可。炒葵花子用上两法均可。
花生米的炒法
椒盐花生米：取颗粒饱满而未破皮的花生米一斤，细盐三钱，白沙二斤。如无白沙，用细盐更好，但不能用黄沙，因黄沙含有对人体有害的矿物质。
将花生米放在七十度至八十度的热水里浸泡二至三分钟，烫去红色、涩味并帮助细盐溶化。捞出后加细盐拌匀，在通风处放十二小对，挥发部分水份。
先将沙放入锅内炒热，再倒入花生米，铲勺紧贴锅底向外翻动，速度要快，二至三分钟出现爆声。爆声结束时，花生米呈象牙黄，筛去白沙冷却即成。（吴正祥）
