酸牛奶是夏季营养丰富的冷饮佳品。它质酸嫩色白，酸甜适度。由于酸牛奶中含有大量活的乳酸菌体，对消化不良，肠内异常发酵具有医疗效果。经常食用酸牛奶可增强食欲，促进消化，还能抑制肠道中腐败菌的生长，有益于人体健康。
顾名思义，酸牛奶就是以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵而制成的。乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖分解产生乳酸。乳酸是对人体有益的一种有机酸，它能抑制或杀灭对人体有害的细菌，随着乳酸菌的不断繁殖，牛奶的酸度不断提高。当乳酸的PH值达到4.6时，酪蛋白开始沉淀，使牛奶呈凝固状态，这就是酸牛奶了。
自制酸牛奶的方法也很简单。用鲜牛奶半斤，加入2匙蔗糠，充分煮开后冷至30—40℃，加入1—1.5匙酸牛奶为发酵剂，搅拌均匀，用干净纸封上瓶口，放在室内比较温暖的地方进行发酵。待牛奶完全凝固或有少量水析出时，制作酸牛奶的前段发酵便结束。把发酵好的酸牛奶放在1—6℃冰箱里进行后期发酵，待8～12小时后，就可以取出饮用了。家里如果没有冰箱，也可以放在冰水或冷水中，其效果也差不多。
自制酸牛奶一定要把好卫生关，否则，人食用后会发生中毒。一般来说应注意以下两点：一是使用的瓶子、杯子或其它用具，一定要干净，最好经煮沸消毒；二是要用新鲜的酸牛奶作发酵剂。一旦发现不成形或被污染，应及时更换，不可次用。（光中荐）
