宫廷名菜——铁花里脊

原料：猪里脊肉五两，蛋清二只，腌雪里蕻叶二两，猪油、盐、料酒、胡椒粉、高汤、香油、葱、姜、味精各适量，苏打粉、淀粉各少许。

制做：将肉切成柳叶片，用苏打水浸泡片刻，捞出挤净水分，加盐、料酒稍腌后用蛋清、淀粉上浆；雪里蕻用水泡出盐质切成寸条，沸水焯过；葱姜切末；将油烧至四成熟，放入肉片滑散至熟，捞出沥油；锅中留油少许，葱姜炝锅，先入雪里蕻煸炒，投入肉片，加汤、盐、酒、淀粉、味精调味，淋上香油即成。