明代李时珍在《本草纲目》一书中说：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”可见吃韭菜的季节与数量对人体的健康有着密切的关系。
春天的韭菜，质地柔软、嫩、味香、味长，确是一种高级蔬菜。它内含极其丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及较多的维生素，易于被人体消化吸收，有益于人体健康。群众中广有流传“吃仙”的说法。夏韭，其营养成分较春韭欠佳，已老化，纤维多而粗糙，所以有“六月韭、臭死狗”之说，不宜多食；食则不易被人的肠胃吸收消化；多食使人神志不清，目光暗昏，易出现腹泻；但对于习惯性便秘的人，可有较好的润肠通便功能。到了秋季，虽说是“九月韭，佛开口”，但已进入韭菜的末日，无论其营养和它的色、香、味等，都不能和春韭相比，以不食或少食为佳。
据医学科学证实，如果有人胃虚内热，消化不好，或在饮酒之后，都不可食用韭菜，此外，在食用韭菜后口内有韭臭时，可取清茶一杯，嗽口除之。 （魏长生）
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