盛夏酷暑，挥汗为雨，喝上一碗清凉甘甜的绿豆汤，会使人顿感心爽神贻。故千百年来，绿豆一直被视作夏令之宝而倍受欢迎。
绿豆性寒味甘、营集丰富。其突出的优点是粮、菜、药三用皆宜且佳，有“食中要物”、“菜中佳品”之美誉。特别是其药用价值堪称谷、豆之冠，不愧为李时珍“济世之良谷”的盛赞。夏天，常喝绿豆粥，或者饮绿豆汤，不仅有清热解毒，预防中暑的功效，且能为人体补充多种养分。
绿豆作药治病，自古倍受重视。祖国医学认为：绿豆有消肿下气、清热解毒、消暑除烦、止渴利尿、安神补气、调和五脏、退翳明目，去火降压及润皮肤，去浮风等功效。其豆、叶、花、壳、芽均可入药。一切中毒，饮绿豆汤、汁、均有解、缓作用。
（王明建 编摘）
