家庭自制西红柿酱

选择熟透无伤的西红柿，放入开水浸泡一会儿捞出，轻轻揭去表皮，用刀切开，放进笊篱。笊篱架在碗上，用勺子轻压西红柿，使汁、肉漏进碗里，去掉笊篱里的籽及碎渣，然后把西红柿汁液倒进锅里，略轻搅拌均匀，用火烧开，待泡沫全消为止，找一个带橡皮塞的玻璃瓶（须经严格消毒），把烧开的西红柿汁液装入瓶内。再用一个已消毒的注射针头，插透在橡皮塞儿上，放进笼里蒸约三十分钟，取出后拔掉针头，用橡皮膏封住针口，放置阴凉处保存待凉后即成。刚出笼时，不要打开橡皮塞儿，更不要掉进生水，否则，容易变质。酱昧酸甜，健胃消食，可保存至冬。（白剑波）