铁锅的选用

怎样挑选铁锅呢？一要敲一敲，有清脆的声音。二要厚薄均匀，内外光滑。这种锅传热快，节约燃料。三要色泽一致，呈银灰色，不跷边，锅脐圆正厚实，不渗水漏水。

如何保养铁锅呢？一是对新买的铁锅，放在火上烘烘，以改变它的脆硬性质。二是尽量不要与柴炭、煤球等直接接触，以延长其使用寿命。三是用后及时刷洗干净，放于干燥处，免得受潮生锈。四是长时期不用时，最好涂上一层食用油，放在通风干燥的地方，以免锈蚀。（陈旭辑）