食油存放不当或因时间过长，也会变质氧化。有的人将食油长期存放在塑料桶里，而塑料中的有毒物质，乙稀胺等便在油中挥发，产生毒素，食后就会生病或中毒。再就是贮存在温度高的厨房里，有时打开后，未及时上盖，进入空气和灰尘、污染食油，产生一种难闻的哈喇味。这是由于食油中的不饱和脂肪酸与空气中的氧发生氧化、产生的化学反应过程。食用这种被氧化的油，同样会损害健康。
如何防止食油变质氧化呢？
一、食油不要放进塑料桶里，应放入玻璃瓶或铁桶中，存放在阴凉通风处。
二、每次用油后，应及时上盖，防止气体和灰尘污染。
三、食用油一般在一年之内用完。切勿时间过长，防止氧化变质。
四、不要将陈油和新油同放一桶。应将陈油用完后，桶底用开水冲洗数遍，再装入新油。
五、据有关科学资料证明，西药维生素E是一种很好的抗氧化剂。可在每市斤油里加入一粒维生素E。方法：用干净的针刺破胶皮，滴入油中。 （童庆武）
