速效发面法

以五百克面粉加五十克醋、三百五十克温水混合，过十分钟后再加五克小苏打或碱面，将面揉到没有酸味，即可做馒头。

面似发非发，可在面团中间按个坑，倒点白酒，过十几分钟面就发起来了。

若用引子发而还未完全发开，可将面揉好做成馒头。装锅时倒一小杯白酒放在笼屉中间，蒸出的馒头便香甜松软。

（于水荐）