猪肉渣和锅巴（饭焦）是日常生活中常见的食品，但长期进食猪油渣和锅巴，会带来极大的害处。
猪油加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3、4苯茾芘。油渣中3、4苯茾芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。直接在锅底烧焦的锅巴，也含有3、4苯茾芘物质。
3、 4苯茾芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广，数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1～8以上。
因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加了3、4苯茾芘的摄入量，也即增加食道癌，胃癌的发病率。如果明确了这个道理，将猪油渣和锅巴弃之，也用不着可借了。 （秋样）
