腌蛋一法

先准备一只便于密封的坛子，洗净擦干，再将鸡蛋或鸭蛋洗刷干净，充分晾干。白酒适量倒入碗中，食盐适量盛入大些的盘中。

双手洗净擦干，将鸡蛋逐个在酒中滚一下，立即取出放在盐上一滚，使之均匀地粘上一层盐，顺手摆入坛中。如此全部做完后，即将坛口密封。记住时间，一月后即可开坛食用。

这种方法腌好咸蛋，有浓郁的洒香味，且不易走味、变质。但是有一点一定要掌握好，即：蛋要鲜，封要严，不到时间莫开坛！　（于水）