春卷为江浙人春节必备食品，外脆内软，焦香鲜美，佐酒助餐均为佳品。北方人因不知制法。难以尝鲜，今介绍如下：
一、春卷皮。取面粉一斤，加盐半两搀水揉和，至用手抓起后面团慢慢从手中流下为适合。取铁锅置文火上，锅面用棉纱涂清油少许，或用肉皮轻擦。右手抓面团，不停甩动（以防流下），锅热时迅速在锅面上一粘即起，锅上则留下一片面皮。略干后（不可烤焦，以湿软而可揭起为度）即用左手揭起。如此反复，包在湿纱布中备用。
二、春卷馅。菜卷：以荠菜为佳，白菜馅亦可。肉馅：猪肉、羊肉均可。制作如饺子馅。豆沙馅亦可。
三、包。将馅心置春卷皮，用筷夹成一长条，卷皮成圆筒状，两端折回包成百叶包的扁形卷，用筷蘸清水一点封口，置盘中备用。
四、煎。炒锅放素油半斤，待油沸后改用文火，将春卷分批入油，炸至焦黄色起锅，沥尽油后装盘即成。
五、食。食用时备少许香醋及优质酱油，以供蘸用，味鲜绝顶，奇香扑臭，实为春节家宴及待客上品。（吉三）
