猪蹄是一种价廉物美、受群众喜爱的大众化食品。现简单介绍适宜于家庭制作的几种烹制方法：
水晶蹄膏；将蹄和生姜，葱加水烧开、添加适量的去皮花生米或黄豆，用文火煨烂，使皮肉分离骨髓溶化，取出蹄爪、剔去骨头后，仍将皮肉放入汤内，捞去葱姜，适量放些精盐，味精，糖、酒等调料，煮成糊状，淋上麻油，盛入饭盒内，冷却凝结成冻状后倒出，切片即成。
八戒踢球，猪蹄入锅煮烂，加上酱油、糖、酒、姜、葱等调料烹制，猪蹄装盘后用事先做好的肉圆围摆四周即成。
咸猪蹄；制作时先把鲜猪蹄洗净沥干，劈开后，用粗盐腌制四、五天后取出，晒三，四天，挂在通风阴凉处贮藏。食用时，洗净加清水烧开，再加料酒和葱、姜等，用文火慢煮一个半至两个小时即成。
（秋辑）
