大饼象锅盖——乾州锅盔

号称陕西十大怪之一的大饼象锅盖的锅盔，虽然省内各地皆有，但以乾县最享盛名。其特点是：边薄中厚，表面鼓起，馍瓤干酥，层次分明，状似大菊花一朵。

制法：将面粉、酵面、碱水同时加温水和成团，反复用木杠压折，边压边用面粉，至面团光润为止，再压成菊花形饼坯。以炭火烤三扇鏊至热，置饼坯文火烘烤成形，换中鏊旺火烤五分钟，再换平鏊小火烙烤，勤看勤翻勤转，直至皮面微鼓时即熟。成品荃香可口、回味无穷，携带方便，耐于久贮。

奇峰