豆浆是一种高级营养饮料，它与人乳、牛奶可媲美，常喝豆浆不仅能获得丰富的蛋白质，还能降低血液胆固醇，并能使人的皮肤光滑、柔软、白嫩。
但豆浆中含有抗胰蛋白酶抑制索、皂角素等成分，且豆中又有虫卵等物难以除尽，因此豆浆必须经高温煮三至四分钟以后才能食用。当豆浆煮到80—90℃时，因受热膨胀，形成气泡上浮，造成假沸现象。没有经验的人，以为烧开了，其实，这时皂角素并没有被破坏，人喝了这种未煮开的豆浆，皂角素便进入人休，刺激胃粘膜，抑制体内蛋白酶的活性，影响消化功能，有时会发生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻、腹胀或大便次数增多的现象，容易引起消化道疾病。
皂角素虽耐热，但在100℃以上就能分解。所以，在豆浆开始沸腾以后，应稍滴些水或滴两、三滴植物油，就能防止豆浆急性膨胀溢出锅外而造成浪费，继续烧上三、四分钟，才能把皂角素破坏。此外，豆浆还有一个缺点，就是乳化性能差，溶解度低，煮后更易分层沉淀。所以不能长久存放，在炎热的季节，豆浆磨成后要马上煮开烧透，放入干燥清洁容器，拖延片刻就会酸败变质，不能再食用。（章钰）
