关中特有小吃酿皮子，薄、软、筋、韧，凉爽可口，经济实惠，为我省城乡人民喜爱的家常食品。
制法：一斤面粉用三斤水，分三次调入，先和成稠糊，再陆续加水调成稀糊，续水时加入少许细盐。碱，和成的面浆用手勺扬起能拉成筷子粗细的条为合适。经过消毒的白纱布铺在笼上，把和好的面浆倒在上面，摊平约二分厚面上笼用大火蒸至气园，约六，七分钟即熟。将面皮扣在案上，每张皮上抹一层熟菜油，叠堆一起，晾凉后用摆刀切成细条。
食用时，将绿豆芽开水烧过（或生黄瓜丝）。放在碗底，面皮放在上面，按下列顺序加盐、醋、辣子油、芝麻酱等调料即成。
