编辑同志：
贵报前不久刊载《啤酒中有致癌物质》一文，我想就此发表一点个人意见。
啤酒中的致癌物质就是亚硝胺。亚硝胺是怎么产生的呢？
1982年，戴仁泽副教授曾报道过，二甲亚硝胺的形成机理及控制措施。德国的海德尔堡肿瘤研究所贝尔斯曼博士，曾测定158个啤酒样品，发现70%样品中含有二甲亚硝胺，最低含量2.7 PPb（即十亿分之2.7），最高含量是68PPb。二甲亚硝胺在大麦和绿麦芽中均未发现，而是在用火直接烘干大麦芽时，来自酪氨酸的大麦芽碱被烟气中的二氧化氮和一氧化氮的混合物气相亚硝基化合而产生二甲基亚硝胺。所以，只要采用蒸汽或间接火加热干燥大麦芽，啤酒中就不含亚硝胺。
由于啤酒厂在生产中改交了大麦芽的干燥方法，不再采用大火直接烘烤，啤酒中含有亚硝胺致癌物质的问题已获解决，同此，喜饮啤酒的人，大可解除忧虑，放心饮用。当然，饮用啤酒也有个适量问题。世界各国习惯性饮酒的界限值定在每天纯乙醇量150毫升。超过界限会造成乙醇中毒。除损伤肝和消化道外，对血液循环系统、神经系统也有不同程度的损害。宝鸡饮料啤酒厂叶忠效
