（散文）
邢良俊
美国有个肯德基州。肯德基出了一位山德士上校。山德士在大战中参与了几多战役，立下过何等功勋，已无从查考，但他生前创造的一种美味快餐——家乡鸡却风霏全球。
肯德基家乡鸡又名“老头炸鸡”，也许是因为山德士退医从商时已近耄蠹之年，才有此谑称吧？总之，由于他经营有方，他与他的后代目前已在世界各地开办了六千六百多家快餐厅，其中最大的一家——可容五百人同时就餐——就设在以讲究吃闻名的中国。
所开的这家美式快餐厅在北京前门箭楼西南，门前立着山德士上校的塑像，与真人一般高。他手提食桶，臂挂文明杖，衣着雅洁，满面春风，集中地表现了这家餐馆的服务方针。门庭宽敞，迎面一排售餐台，计价收费全部用电脑控制。不出几秒，服务员便将所需食品用鲜红塑料盘托出。我要的是一份“两块鸡”套餐，包括小面包、鸡汁土豆糊、菜丝沙拉，两块黄灿灿的鸡，漂亮地摆在白盘中，外加一杯淡咖啡。门厅两边及楼上均是客座，我随意拣了位子坐下，慢慢品尝起来。
鸡肉果然出色，与广告上写的一样：“内层鲜甜嫩滑，外层香脆可口”，尤其是那裹着鸡块的调料，真是妙不可言。据说，这调料由十四味混合而成，配方绝对保密，目前世界上只有四个人掌握。所以，炸鸡虽是西餐中一道普通菜肴，但能赶上“家乡鸡”的却属罕见。
写了这些，似有为美国老板做义务宣传之嫌，又恐再来什么运动时被戴上“崇洋媚外”的帽子。其实不然。就在我进餐将毕时，来了一对青年男女，与我同就一张桌子。看上去，他们是未婚情侣。女孩子极天真，又活泼，她一边喝可乐，一边吃鸡，突然趴在男友耳边问：“这鸡是从美国运来的吗？”小伙子机警地瞟我一眼，我佯做不知，未动声色，他才放心地低声回答：“傻瓜！不怕人笑话。这是中国鸡！”
当然，鸡是中国的，那酸酸甜甜的卷心菜丝也是从中国的地里长出来的，就连那身着制服、头戴硬塑壳帽的服务员也无一不是黄皮肤、黑眼睛的中国人。整个餐厅，恐怕只有那神秘的十四味调料是从外国运来的——难保其中没有若干味是中国出口土产。
外国人利用中国的地盘、原料、劳动力，大赚中国人的钱，靠的是什么？靠的是管理有方。细细观察，不难发现，这家餐厅的管理果然十分讲究。比如门外两壁上设着一式的广告栏，详细公布供应品种及价目表，便是一个简单而又科学的措施。过往顾客稍稍驻足，就能很快判断出，根据自己的胃口和财力，是否有必要去推这家餐馆的门，比起许多国营餐馆常见的那种顾客进厅转一周便出来的情况，显然略高一筹，既省时间，又可减少拥挤，也免去了许多尴尬。又如，这里顾客使用的全是一次性餐具，既卫生，又美观。但这并不意味着老板慷慨，管理者是很会精打细算的，每位顾客仅一盘一匙。盘中有小格，分盛几菜，匙尖有三叉，代替叉子；快餐都是切好的，刀子当然可以免去，这样，传统的西餐老三件合而为一了……
我们中国是一个古老文明的国度，有着丰富多彩的饮食文化传统，据说中国菜在西方享誉甚高，其中大多是“老头炸鸡”难得媲美的，我们中国人也不乏聪明才智，只要突破陈规，大胆革新，肯定能在世界饮食市场上占据优势。“老头炸鸡”已经打进来了，我们也应尽快尽多地打出去。文苑
刊头设计 刘靖宇
