张惠斌
“炒鱿鱼”是广东地方语言，意即老板（或中方领导）解雇和辞退工人、干部（俗称辞退打工仔）。后来此话又添了新内容，即工人、干部如认为老板不力，缺乏肚量、才干等等，也可以辞职不干另寻新职，这叫打工仔炒老板。
蛇口工业区规定，属下列情况之一者，均可由老板炒职工。一、不遵守厂规厂纪，上下班迟到早退，上班时消极怠工，不服从分，配等。二、能力差、工作效率低，经教育和培训仍无法胜任工作等，上两类炒鱿鱼真有其事，并非纸上谈兵。三，企业生产任务不足，订单减少，如去年，集装箱厂因国际航运业不景气，集装箱卖不动，厂里一百多干部、工人被炒。去年十月份，华美钢厂又因生产任务不足，炒出几十人。在被炒的“鱿鱼”中，不仅有临时工、合同工，也有全民所有制工人和干部，有的工程师也居然被炒了。
被炒出来的职工，属于全民工和干部编制以及进工业区工作时间在两年以上的合同工，可到工业区劳动人事中心报名待分。其余的职工就只好返回原地了。待分时间最长两年，两年后仍未找到新的工作，就只有当居民的份了。现在，工业区平均每月有待分人员五十名左右。
允许企业、单位真的“炒鱿鱼”利多弊少。由于被炒后符合条件者每月仅能拿到四十五元生活费，所以在职的大多数职工生产、工作热情较高。不仅如此，为了预防万一，他们还充分利用业余时间上图书馆、上夜校，或学英语、财会，或学电脑、中文、管理、裁缝……以求一专多能，增强自己的竞争、生存和再就业能力。上夜校大多是他们自掏腰包！“炒鱿鱼”大多是合理的，但也偶有不愉快的事情发生。例如，有的女工尚在哺乳期便被炒了出来，对此工业区工会和劳动人事处将竭力站在工人立场上与老板（或中方领导）交涉，直到解决为止。
蛇口人渴求知识主要是为了提高自我，同时也在为“炒老板”打基础。老板（包括中方领导）能力强、会用人，善于发挥每个人的专长和积极性，注意为打工仔谋利益，打工仔们便会安心工作，不见异思迁。相反，打工仔们就会随时跳槽（即调到另一个单位）。工业区职工在一两年间调换一个单位已非新鲜事。这种允许“炒老板”的做法，对老板也是一种制约。这种制约对蛇口工业区的发展带来效益。
