将味精预先调入肉类食物内,一同入锅快炒。这样炒出来的菜鲜嫩,此法还适用于肉类食品的焖、炖炸等烹调。
过去人们认为早放味精或味精加热过久。会使味精分解或产生毒性物质,科学试验巳证明;百分之零点二味精水溶液(一般菜汤中的味精浓度不到百分之零点二)经加热(温度小于摄氏一百五十度)后不会发生上述变化而这种稳定性也不受加热时间长短的影响,只有加热至摄氏二百一十度时,才会发生毗酪烷酮比,加热至二百七十度时才会分解破坏,因此,一般烹调温度是不可能引起味精破坏变质的,早放味精也是安全的。 (张建虹)
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2023年08月14日
将味精预先调入肉类食物内,一同入锅快炒。这样炒出来的菜鲜嫩,此法还适用于肉类食品的焖、炖炸等烹调。
过去人们认为早放味精或味精加热过久。会使味精分解或产生毒性物质,科学试验巳证明;百分之零点二味精水溶液(一般菜汤中的味精浓度不到百分之零点二)经加热(温度小于摄氏一百五十度)后不会发生上述变化而这种稳定性也不受加热时间长短的影响,只有加热至摄氏二百一十度时,才会发生毗酪烷酮比,加热至二百七十度时才会分解破坏,因此,一般烹调温度是不可能引起味精破坏变质的,早放味精也是安全的。 (张建虹)