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牛奶冷冻不好

2023年08月14日

牛奶的冰点比水低,平均为零下零点五五摄氏度。牛奶结冰时是由外向里发展的,在容器壁的周围先结冰,中心部分后结冰。

牛奶结冰后,其质量将受到严重影响,牛奶中的脂肪、蛋白质分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶里面。经加热溶化的冰冻牛奶,吃起来味道明显淡薄,液汁呈清水样,营养价值亦大大降低。

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