炸鱼油去醒味

一、把炸过鱼的油倒入锅内烧热，加入适量的葱段、姜片与花椒，待炸焦将锅离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，这样可以吸附一些溶在油内的三甲胺物质，从而能除去油中大部分的腥味。

二、可以先把炸过鱼的油入锅烧热，加葱姜、花淑去腥，锅不离火，淋入一些调得比较稠淀粉浆，淀粉浆遇热炸爆沉入油内，淀粉可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡。　（张建军）