吴国栋
宝鸡茶酥是陕西宝鸡一带的传统名点，素以酥香味美而深受当地人们欢迎。
这种茶酥创制于清咸丰年间。当时，宝鸡有位叫“秃娃”的小吃经营者，根据自己实践经验和当地人的口味，创制出一种色泽金黄、外皮酥脆、内里松软、油而不腻、味道浓香的茶点。因其吃起来嚓嚓有声；人称“秃娃嚓酥”。后来，由其徒弟张根成继承了制作技艺。到192
7年，鲁金城、鲁子清两兄弟拜张根成当师，得其真传，并将此点的制作技艺流传下来。因宝鸡地方方言“嚓”，“茶”同音，久而久之，“秃娃嚓酥”便叫成了“宝鸡茶酥”。传至今日不衰。
宝鸡茶酥的原料配方和制作如下：
①先将400克面粉加200克清水和成水面团，再将100克面粉加适量开水和成烫面，然后将两种面掺在一起，揉搓均匀。
②将200克猪板油去除筋膜，加精盐15克，剁成茸。
③将面团分为10个面剂，逐一抹上菜籽油，再一一擀为稍圆形片，每片抹上10克板油茸，用手卷起，拍扁，再抹10克板油茸，再卷起，捏揉后团成圆团，拍成椭园形饼坯。
④将三扇整（注）用木炭火加热，在底鉴上加50克菜籽油，放入饼坯，盖上上鏊，烘烤约四五分钟（至饼底发黄），移开上鏊，加菜籽油50克，翻个儿后盖上鏊，再烘烤约七八分钟即可。
烤好的茶酥，色泽金黄，酥香味美，清晨下午偕朋友占一席之地，雅坐闲谈，饮茶品酥，真是别有一番风味。倘读者有暇去宝鸡作客，不妨专程拜访，保你不后悔。
注：三扇整，陕西次食行业用来烙烤面点的一种铁制烘炉，以木炭为燃料，其直径约40厘米，分上、中、下三层，故名。上鍪面向上，中鏊面向下，底鏊周围用耐火泥砌成16.5厘米高的边，成凹形烘炉，下设木炭炉。
