咸肉退盐须用盐水

人们从市场上买回咸肉，因盐份过重，咸味过头，需要经过退盐后才能食用，很多人往往用清水漂洗，以为清水，能使咸肉中所含的盐份溶解在清水冲，而减低盐味。其实用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的。正确的方法是：应该用盐水来漂洗咸肉，不过所用的盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度。用这种较淡的盐水漂洗几次，咸肉中所含的盐份就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡一点的盐水清洗数次，就可以退去咸肉中的部分盐份，烹调之后，食味更佳，你不妨试一试。　（陈汝梅）