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炒一次菜应洗一次锅

2023年08月15日

烹调菜肴后,锅底总留有一些粘滞物,如果不及时洗锅就炒第二道菜。不仅容易粘锅底,出现“焦味”,而且这些粘滞物容易转化为苯并芘。特别是鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸被烧焦后,还会产生,一种V——氨基甲基衍生物,它也是一种强致癌物,其强度超过黄曲霉素。为了防止致癌物质对人体的损害,因此在烹调食物时,应该炒一次菜,洗一次锅。

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