从营养角度讲，饺子馅全是肉并不理想，既不利于消化吸收，味道也不理想。实验证明，肉在肠胃里消化需要四、五个小时，肉馅不加菜，被吸收率仅是70%，加菜后不仅吸收率可提高到80%左右，而且还有益于肠胃。肉属碱性，菜为酸性，利于化合。再者，蔬菜含有多种维生素、纤维素、无机物等，还大都具有药效，对人体都有好处。
有人用萝卜、白菜作馅时，常把菜汁挤出倒掉，这太可惜。这几乎把白菜、萝卜中95%以上的维生素都白扔了。最好先把菜汁挤压出，拌肉时和酱油陆续加入，充分拌搅，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。这样做的饺子，既鲜美可口，又营养丰富。（魏 辑）
