沈 钧
苏联医学科学院营养研究所经过研究发现，常见的水果和蔬菜有医疗作用：
苹果
苹果香甜可口，能解渴，助消化，含有许多人体必需的成分：丰富的维生素C；钾、镁、磷、铁
苹果酸、柠檬酸和其他有机酸。苹果对任何人都有益。小孩、心血管病人、贫血者，胃酸缺乏性胃炎患者食用苹果好处更多。
桔子
桔子含有钙、磷、铁、钾、镁、维生素F6和抗坏血酸等营养。它还有大量单宁，有止泻和消炎作用。多吃桔子，对慢性肠道病患者非常有益。
胡萝卜
胡萝卜首先含有胡萝卜素（维生索A），还有维生素C、B族维生素、磷、钾和钴。用于治疗肾、肝、心血管疾病以及因维生素A缺乏引起的视力衰弱者。因含钴和铁，还可治贫血。
西红柿
西红柿含有特别丰富的维生素，包括维生素C、A和B族维生素等。西红柿对心血管病人，便秘患者有治疗作用。热量不大，宜于胖者食用。
甜菜
甜菜含有丰富的糖分、有机酸、矿物质（钾和镁）和多种维生素。糖和有机酸能增强肠道的功能，具有通便作用。甜菜中的镁对高血压病人具有疗效，可使血管舒张，对中枢神经系统具有良好作用。据研究还有利于治癌。
包菜
包菜中有丰富的维生素C和维生素U。维生素U对溃疡有治疗作用。有趣的是，维生素U就是因为能治疗溃疡而得名的。拉丁文“溃疡”的第一个字母就是U。故把它定名为“维生素U。维生素U能促进溃疡结瘢，因此，胃溃疡和十二指溃疡患者最好多进食包菜。
