△红烧猪肉不能用旺火炖煮，因为火势一猛，易使肉紧缩在一起而不烂，最好放几颗山楂，用慢火炖煮。
△生肉上污染了煤油、柴油、机油等异味，可用浓红茶汁水浸泡三十分钟左右，然后冲洗干净再烹制，仍可放心食用。
△炖老鸭时，在锅里放几颗田螺同炖，会使老鸭炖得酥烂；如果加放几片火腿肉或腊肉，更能增加鸭的鲜、香味。
△搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝器容易使蛋液变色，影响烹调色泽。
△汤烧成了，只要放几块洗净的马铃薯，再煮几分钟捞去马玲薯，汤就会变淡：菜肴辣味太重时，只要加米醋调和一下，就会减轻辣味，
（翟本光荐）
