怎样炼猪油

一般人把猪油切块，投入锅中，直接熬炼，这种炼油法炼出的油色泽发浑，出油不净，一不小心，油渣会焦糊变苦。如果改一下炼油方法，就会避免这个问题。即把猪油切成小块，投入锅内，然后加一些温水“水量以没过猪油为度”，再放几粒大料和少许盐，盖好锅盖，放到火上煮烧，在烧的过程中，不要揭开锅盖看，当听到锅内发出“咔巴、咔巴。”的响声时，便可端锅离火，晾凉、开盖，捞出油渣即可。用这种方法炼出的油，油全部出净，油色洁白纯净，油渣微黄，也不会有直接炼油那样的烟气和难闻的气味。　（德华）