华 山
市场上出售的茶鸡蛋大多由于煮制方法不当，蛋白质、卵磷脂、矿物质、维生素等营养大量氧化流失，平均损失率高达50%以上，且给食者带来回味不爽、难以消化等不良反应。
正确的茶蛋煮制加工方法，既要使其成熟、着色、入味完全，又要控制其加热时间，最大限度地保存其营养少受破坏。一般采用一煮二泡、再煮再泡的方法。
一煮：先将鸡蛋用清水洗净，放沸水锅内煮1—2分钟，使其外膜蛋清凝固后捞出。
二泡：在凉水中加入茶叶、酱油、细盐、花椒、桂皮、八角等调料，放中火上加热煮沸，待汤汁浓时离火，再把略煮的鸡蛋外皮均匀地磕碎（不要去皮），再放入原汤汁中浸泡两小时左右。
再煮再泡：将浸泡鸡蛋放入原汤汁锅中用微火再煮一刻钟，待其完全成熟后离火，再浸泡半小时捞出即成。若是冬天，可放入热汤汁中保温。
