张新荣
据分析，玉米中含淀粉72%、蛋白质9.6%、脂肪4.9%、糖1.58%。此外，还含有1.92%的纤维素和1.56%的矿物质。特别是鲜玉米的胚芽中含有大量天然维生素E，具有延缓人体衰老的作用；黄玉米中丰富的胡萝卜素被人体吸收后，即可转化为维生素A，不但能维持人体视网膜的功能，保护视力，而且和镁能抑制癌的发展，还可帮助血管舒张加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进肌体排除废物。玉米中含的谷胱甘肽能防止致癌物质在人体内形成，因此多食鲜玉米有防癌治癌的特殊功效。
玉米中含的脂肪比精米、精面高出5.6倍，且与动物脂肪不同。其特点在于不饱和脂肪酸的含量很高。尤其是亚油酸含量高达60%以上，它能助于人体内脂肪及胆固醇的正常代谢，减少胆固醇在血管壁的沉淀，所以多吃鲜玉米对中、老年动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病均有疗效。
另外，玉米中的纤维素，比精米精面高出4—10倍。能加速肠部蠕动，有效地预防大肠癌的发生，与此同时，还能吸收部分葡萄糖、降低血液中的含糖量，对治疗糖尿病有良好的作用；玉米中的谷氨酸，能促进脑细胞的呼吸，促进脑组织里氨的排泄，具有奇特的健脑作用。正因为如此，欧美国家人民在尝到了食物精细的苦头之后，近年，都把玉米作为一种热门保健食品。他们为了摄取更多的营养，坚持多食玉米，特别是多食鲜玉米，便是不无道理的。
