△避免把蔬菜浸泡在水中，原因是维生素B和C及叶酸都是水溶性的，一般清洗蔬菜一两次就行了。
△蔬菜只可煮到脆嫩，切勿煮到过份软烂。
△临到烹饪前才把蔬菜切碎。最好用手撕蔬菜的叶，不要用刀切，这样可以减少切口暴露在空气中及防止损失营养素。
△把红萝卜、芋头、蕃薯、马铃薯皮刷洗干净，然后连皮一起煮，这样可避免营养素溶入清洗水中。
△不要把小苏打加入蔬菜中煮，因为它会破坏维生素C，如果你要蔬菜的颜色鲜美，就不要煮得太久。
△因为氧气能消灭蔬菜中的维生素C，所以应在水煮沸时，才将菜倒入锅中，这样不但缩短了烹饪时间，也使沸腾的水驱走了溶于水中的氧气。
△在用蔬菜作烹饪时，可加入蕃茄汁或柠檬汁，这些配料不但能防止维生素的损失，也使蔬菜保持其原状性，蕃茄汁也帮助减少羊角豆的粘滑性。（于之鉴）
