李宏天
去庐山旅游，不仅可以饱览山水风光，而且还能品尝到当地的风味特产——庐山石鱼
庐山石鱼学名叫栉鰕虎，是鲈形目鰕虎鱼科鱼类，分布很广，其中以产于江西庐山一带的最负盛名，它以其肉质细嫩，鲜美可口而倍受赞赏，驰名中外。
庐山石鱼生长于山涧之中，巢栖于石隙之内，故得此名。古代亦以“沙鰛”称之，石鱼体色灰白，体形细长，前部浑圆，后部侧扁，背鳍成双，胸鳍呈扇群并有发达的肌肉基，腹鳍左右愈合成吸盘。
石鱼喜欢生活在水质清澈的浅水河滩，尤其是底质多沙砾、含氧丰富的清水小溪中。它们性喜跳跃，能跃出水面，也能在石块之间来回跳跃。石鱼因体形小，故其食物也甚小。水生昆虫、浮游动植物都是它们的美味佳肴。石鱼还会用胸鳍挖掘、翻搅溪底沙粒，寻找虫卵。此鱼虽小，性却暴戾，其它小鱼也常成为它们的美餐，甚至本家的幼仔，有时也被它们残忍地吞食掉。
石鱼幼体具有溯水洄游的习性，每当盛夏暴雨过后，山涧洪水陡涨，幼鱼成群溯水而上，鱼影朦朦，不计其数，正是捕捞的大好时机。此时，当地农民使用竹篾编织而成形似虾笼的“绳”进行张捕。
石鱼可以鲜吃，但一般商品石鱼均为干制品，是将鱼洗净凉干后放入锅内，用文火烧烤干。干鱼呈金黄色，略透明，干炒，蒸蛋或浸泡后加麻油、酱油凉拌，均为席上珍品。
