欧阳铨
人类食鼠已有很悠久的历史。在50万年前的“北京人”洞穴遗址的灰烬中，留存着大量烤焦了的老鼠骨头。美国考古学家在安第斯山下挖掘到一万二千年前的印第安人遗址，也出土了大量被人啃咬过的鼠骨，这证明古印第安人也是猎鼠吃的。周代的中国，新鲜鼠肉已成为市场上交易的商品，统治者吃鼠肉渐渐吃出花样，进而腊制鼠肉干。在汉代马王堆二号墓以及河北中山靖王刘胜墓中，都挖出过坛封肉干。据文献记载，明朝京师以鼠为美味，天寿山北面的黄花镇所产黄鼠，甚至可以入御膳。
广东、广西一带，谈起吃鼠，人们津津乐道，一些菜市摊档里能买到活老鼠。鲜鼠肉堡黑豆营养丰富，炒生蒜味道鲜美，晒成鼠肉干用油炸着吃香脆可口。老鼠脯是福建山民款待贵客的佳肴，比清蒸鸡好吃得多。近年来，山西省在开发鼠类资源方面已在我国北方居领先地位，不但众多的人爱吃鼠肉，还涌现了一批加工鼠肉的专业户。平鲁县下水乡农民解文礼一年灭鼠1.1万只，收入5000元，并向广州市场提供了400余斤腊制鼠干。临猗县三管乡王国强等农民开厂制作鼠肉罐头，红烧、五香油炸、医用心肝肺等品种罐头日产量达到1000多瓶。遐迩闻名的台湾“老鼠街”，以料理老鼠肉作为号召的十多间店铺烹调颇有特色，红烧、清炖、葱爆，此外还有麻油老鼠和三杯鼠肉等。食家在饱尝口福之余，都说鼠肉有壮阳滋阴的功效。在广东和福建，有人甚至将活生生的仔鼠吞入肚内，据说既补又治病。
时至今日，非洲达克鼠成了家养肉用动物，其肉贵于牛羊猪肉。美国阿拉斯加州的格兰屯养鼠场，每年向餐馆提供300吨鼠肉。美国亚利桑那州的一些教授和学生组织了一个吃老鼠协会，专门捕食荒野里的老鼠。
