裴凤
新春佳节，亲人团圆，朋友相聚，少不了摆一桌筵席。如何使筵席令客人感到轻松、自由、愉快、活跃，却大有学问。
一、宾主同桌，忌无主之席。客人入席，男女主人都应尽量陪同客人就餐。如果筵席开始，男女主人仍在厨房忙碌，餐桌上的气氛会因缺乏交流的对象而拘谨。同时“无主之餐”也会令客人感到尴尬。
二、劝菜适度，忌过分热情。如果对客人的饮食习惯、口味和对一些菜肴的爱好不了解的情况下，一味地夹菜、劝菜，反会使客人感到为难。而应当让其自由，食之有味的，不妨再吃；食之乏味的，少吃或不吃。劝烟劝酒，更应区别对待，礼到为止。
三、注意对象，忌一视同仁。给老年客人，做一些软、嫩、鲜、活的菜肴；给小孩准备一些易食有味的菜点；给喝酒的备一些佐酒的冷盘；给青年人上一些时鲜的炒菜等。
四、餐前气氛要活跃，客人到后可用一些瓜子、糖果、杂志让客人消闲，还可以让客人听听音乐、看看电视等。
